买羊肉：懂行人只挑这5个部位，羊肉鲜嫩无膻味，老板都夸你会吃

　　官位高的羊肉虽贵，不如简单的荠菜汤好尝试。羊肉，古称羖肉、羝肉、羯肉，含丰富蛋白质、多种维生素及矿物质，营养价值高，常食有助抗寒补体，尤适秋冬季节，因此有“肉中人参”之称。

　　但尽管羊肉优质，许多人不懂如何选购，不知哪些部位美味，适合何种烹饪。因此，今天我要分享选羊肉的窍门，内行人只选这5个部位，保你选的羊肉鲜嫩无膻，连肉贩都赞你内行!

　　一、羊上脑

　　羊上脑部位位于羊的颈后和脊骨旁边，紧靠羊的肋骨之前。因其靠近头部而得名。羊经常需要转动脖子和低头觅食，因此，羊上脑的肉质特别柔嫩，脂肪与瘦肉之间的分布相当均匀，形成了类似大理石花纹的纹理。

　　羊上脑适宜用来快速炒、滑、煮或烧烤。但按老于的看法，若想真正品味羊上脑的美味，最好是用来涮火锅。这部位的肉质软嫩，肥瘦均衡，几乎没有羊肉的膻味，可以直接烹饪。

　　二、羊里脊

　　当大家购买羊肉时，常常只关注羊腿。其实，除了羊上脑，羊里脊也是羊身上的顶级部位。羊里脊的肉质紧致而细腻，吃起来几乎感受不到任何羊膻味。

　　尽管羊里脊可以煎、炸、炖或烧烤，老于更喜欢将其快速爆炒，如葱爆羊肉或孜然羊肉等，这种烹饪方法能够锁住肉中的汁液，使肉质更加鲜嫩多汁。

　　三、羊肋排

　　羊肋排也被熟客称为羊身上的五花肉，因为它的肉层间有丰富的肥瘦交错，且肉层厚实。吃上一口，立刻能感受到满足感。在价格方面，羊肋排与羊里脊堪称羊肉中的精品。

　　家庭常用红烧或与萝卜、冬瓜等食材炖汤。然而，老于偏爱用羊肋排制作手抓羊肉。将羊肋排浸泡30分钟后，与葱姜同炖，至肉质软嫩，食用时搭配食盐或韭菜花、辣椒酱。

　　四、羊蝎子

　　羊蝎子，即羊的脊骨，因其横切面类似于“Y”形，形状像蝎子而得名。许多人虽然没吃过羊蝎子，但在街头随处可见羊蝎子火锅。

　　羊蝎子的肉来自羊的外里脊，肉质细嫩、口感鲜美多汁;其次，富含羊骨髓，这是一种极好的滋补食材，也是人们喜爱羊蝎子的重要原因。如果想在家中享用羊汤，可以尝试使用羊蝎子，既可以喝汤也能享受肉质和美味的骨髓。

　　五、羊拐骨

　　羊拐骨，即羊膝盖骨，每只羊只有四个，通常只有行家或肉摊老板才会留意。羊拐骨通常被肉贩自己留下。

　　羊拐骨的优点在于其丰富的胶原蛋白和附着的瘦肉块，适合不同性别的人食用。老于推荐用来制作酱烧羊拐骨，这种烹饪方式可以使肉更加入味，吃起来也更有食感。

　　挑选新鲜羊肉的方法?

　　1、观察颜色

　　新鲜羊肉的脂肪应呈洁白色，肉色为鲜红或淡红;如果肉呈暗红，脂肪偏黄或黄褐色，则不新鲜。

　　2、闻气味

　　新鲜羊肉有轻微的羊膻味;若羊膻味浓重或有腥臭味，则表明羊肉不新鲜，不宜购买。

　　3、试手感

　　购买羊肉时应亲手触感。新鲜羊肉按压后具有弹性，不会沾手;而不新鲜的羊肉按压后软塌且稍粘手。

　　以上是今天分享的内容，希望能帮助大家在选择羊肉时有更多的部位选择，享受美味的羊肉。